Le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas !
La restauration collective non commerciale est particulièrement concernée par le gaspillage alimentaire. En effet, d’après l’ADEME, les pertes y sont 4 fois plus importantes :
440 000 tonnes de gaspillage par an
3 412 millions de repas jetés par an
17% de la nourriture préparée est perdue
un coût de 910 millions d’euros par an
Tout cela est présenté dans la formation Guide Composteur et dans le module GC 26 : « Lutter contre le gaspillage alimentaire ».
Les objectifs sont : de définir le gaspillage alimentaire, d’identifier le contexte réglementaire et les enjeux, de reconnaître les leviers de réduction, d’élaborer et de mener un plan d’actions.
Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur de gaz à effet de serre au monde.
Bravo aux équipes du CROUS et aux mangeurs : les résultats de l’audit sont très en dessous des moyennes nationales.
Il y a très peu de gaspillage alimentaire dans les restos U des CROUS de Toulouse : Bravo !
« Vous avez pris du pain, est-ce que vous allez le finir ? »
« Avez-vous eu assez de temps pour manger ? Pourquoi n’avez-vous pas mangé votre dessert ? »
» Vous avez laissé la moitié de votre plat, il y en avait-il trop ? »
Avec l’association Pro-Portion :
Nous avons réalisé un audit sur 3 restos U toulousains :
- une observation sur l’organisation des restaurants avec un focus sur les pratiques génératrices de gaspillage et des interviews avec les équipes de restauration.
- une campagne de pesées détaillée par composante des menus sur une semaine.
- une analyse détaillée du gaspillage alimentaire.
- un compte rendu avec des préconisations et propositions d’actions.
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